Свинячий рулет «Лісова казка» з грибами, сиром та хрустким беконом

Дата оновлення: 24.02.26

Свиняча вирізка - це найніжніше м’ясо, але її легко пересушити. Секрет цього рецепта в беконі: він не тільки додає апетитного аромату димку, а й працює як «захисний щит», зберігаючи соковитість вирізки всередині.

Інгредієнти:

- свиняча вирізка 700 г

- бекон сирокопчений (смужки) 200 г

- гриби (печериці) 200 г

- цибуля ріпчаста 1 шт.

- твердий сир 100-150 г

- 2-3 зубчики часнику

- зелень: петрушка, кінза або кріп за смако

- спеції: сіль, перець або готова суміш (ідеально підходить «Монреаль стейк»)

Покрокове приготування

Крок 1. Готуємо «полотно» з м’яса

Свинячу вирізку потрібно перетворити на плаский пласт. Для цього розрізаємо її вздовж, але не до кінця, розгортаємо як книжку і ретельно відбиваємо до товщини 0.5–0.7 см.

Порада: щоб не пошкодити волокна, накрийте м’ясо харчовою плівкою перед відбиванням.

Рівномірно посипаємо м’ясо спеціями з обох боків і залишаємо «відпочити» хоча б на годину, щоб маринад проник всередину.

Крок 2. Начинка з характером

На розігріту сковорідку з олією викладаємо дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо нарізані гриби та подрібнений часник.

Важливий нюанс! Смажте на вогні вище середнього 7-10 хвилин. Нам потрібно, щоб грибний сік миттєво випарувався. Начинка має бути сухою, інакше рулет «попливе».

Крок 3. Формуємо рулет

На підготовлене м’ясо викладаємо грибну начинку рівним шаром. Зверху щедро посипаємо тертим сиром та зеленню.

Важливо! Залиште близько 5 см з одного краю порожніми. Починайте загортати з протилежного боку так, щоб порожній край опинився зовні та «запечатав» рулет.

Крок 4. «Броня» з бекону

Викладаємо смужки бекону на дошку впритул одна до одної (або з невеликим нахлестом). Кладемо наш рулет на край бекону (швом донизу) і просто прокочуємо його вперед, обмотуючи м’ясо смужками.

Для гриля: щоб конструкція не розпалася під час перевертання, обв’яжіть рулет кулінарним шпагатом або зафіксуйте зубочистками.

Для духовки: можна запікати просто так, поклавши швом донизу.

Термічний режим

Чому це важливо? Використання термометра для м'яса гарантує, що ви не пересушите вирізку. Як тільки всередині є 70°C - знімайте!

Подача

Дайте рулету полежати 5-10 хвилин після приготування. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися по волокнах. Нарізайте гострим ножем на порційні медальйони та подавайте з улюбленим соусом барбекю.

Смачного від White Smoke!